春播夏种，秋收冬藏，中国人的四季是围绕“食”做文章的。因此古人说，民以食为天，食以味为先。

吃食与赏味，原是刻在中国人骨子里的生活哲学。

而这些万千美食，往往都不可缺少那一滴入魂的香——香油。

但是，你知道吗？按照榨取方法的不同，市场上有“小磨香油”“压榨香油”和普通的化学浸出香油之分。

同是香油，却又大不相同。

都是芝麻油，为什么选择“小磨香油”？

我国是世界上最早食用植物油的国家之一，早在汉代之时，我国就有了芝麻香油的记载，《梦溪笔谈》中提到：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻”。

相较于一般的植物类食用油，特殊的制作工艺，让小磨芝麻香油拥有了更高的品质与口感。

普通植物油，大多采用高温压榨工艺，这种工艺可能会导致一些油渣被氧化，甚至无法分离进入油中，对口感及风味有一定影响。

而小磨芝麻香油的工艺，从石磨到加水，制作温度都比较低，基本可以维持在60—65℃，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎能够不受损失。

相较于传统植物油，小磨芝麻香油中的杂质也相对少一些，香味更醇厚一些。

纯正的小磨芝麻香油呈淡红或橙红色，色泽清澈透亮，透明度高，打开盖子，香味扑鼻而来，久久不散。

珍贵之油

市面上的小磨芝麻香油，比一般的芝麻香油都要贵一些，这是为什么呢？

首先，是成本问题。

小磨香油的出油率低，一斤芝麻可能出油只有三四两左右，那这意味着，想得到一斤芝麻油，至少需要二斤半芝麻。

且芝麻品质越高，油的品质就越高，而商家在制作香油时，都会选择更高品质的芝麻。因此，小磨芝麻香油在成本上，就远远超过了普通香油。

其次，是工艺问题。

传统的小磨芝麻香油与高温压榨而成的油不同，小磨芝麻香油的关键在于“石磨”和“水代法”。

小磨香油因传统手工低温慢磨，不存在任何化学污染，还能把芝麻中残留的重金属分离出来。

既不破坏营养成分,又易被人体吸收，水代法因有人工炒制和磨制工序，加工出来的香油香味浓郁扑鼻且绵长。

经典石磨，慢工出细活

石磨工艺就是字面意思，将经过烘烤的芝麻，用石磨磨成带油的“芝麻酱”

古法石磨研磨，慢工出细活的匠心制作，使得小磨香油更加香浓。

什么是水代法？

传统的水代法制取工艺流传至今，已有1600年的历史，整个取油过程无需添加任何化学溶剂,保留芝麻原有的香纯浓郁的好味道。

以“水代法”生产出品质优良的香油，整个流程包括清洗、烘炒、磨制、兑水、晃油、离心取油等工序。

制作过程严谨，整个制作过程不添加任何添加剂，每个环节都具有工艺特色，如烘炒、兑水、晃油、取油，环节要求严谨，对烘炒时间、水油比例、晃油力度等，有严格要求。

往磨好的芝麻酱坯中加入一定比例的清水，利用水油比重不同这一特点，在经过反复搅拌、旋转等物理震动后,水逐步渗入到芝麻酱之中，被蛋白质、磷脂等吸水膨胀，水就将油从酱坯中充分置换出来。

水代法有什么优点？

因为“水代法”是采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程不任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。

因此，小磨香油具有浓郁或显著的芝麻油香味，健康、营养价值高。

同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来。

因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。

放下南北之争，同享口腹之欲

中国之大，各地的风味相差悬殊。

俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，会造就不同的风俗习惯，饮食文化也不例外。

豆浆是甜还是咸？汤圆馅是荤还是素？粽子该不该放肉？月饼该不该有五仁？网友常常掀起论战。

但香油的神奇之处在于南北方的美食上都离不开它，让人们放下口舌之争，同享口腹之欲。

没有那一滴入魂的香，很多菜肴都乏善可陈。香味穿透菜肴，人生才有滋味。

纯正的小磨芝麻香油其实不是非常适合高温烹饪。高温烹饪会破坏香油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。

因此，小磨香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅，或是在炒菜、煲汤盛盘、装碗后，滴一两滴提味，既能提香增鲜，又能品尝到营养好味。

味觉的记忆总能给我们带来美好和愉悦，地道的风味是人们的情感需求。

在这个快节奏的时代，每一口食物都是“可以吞咽的幸福”。